Hozzávalók

A tésztához:

20 dkg margarin

30 dkg finom liszt

10 dkg cukor

1 tojás sárgája

1 citrom reszelt héja

A vanília krémhez:

200 ml sűrű tejszín

1 vanília rúd

20 dkg cukor

2 tojás sárgája 

Elkészítése:

A tésztához a szoba hőmérsékletű margarint felkockázzuk és elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a cukrot, végül beletesszük a tojássárgáját is. Az egészet masszává gyúrjuk össze. Ha kész, fóliába tekerve pihentetjük minimum 30 percig. Amikor letelt az idő, lisztezett munkalapon vékonyra nyújtjuk. Kivajazott, kilisztezett kosárka formákba tesszük őket. Legjobb, ha van ellen formánk, akkor szépen megmarad a formája és nem emelkedik meg a tészta sülés közben. Előmelegített sütőbe tesszük, és 20 percig sütjük.

A krémhez a tejszínt a vanília kikapargatott belsejével feltesszük melegedni. Közben a cukrot a tojások sárgájával habverővel összekeverjük. Amikor a tejszín megmelegedett, de még nem forrt fel, levesszük a tűzről, és apránként belekeverjük a cukor és a tojások keverékét, majd visszatesszük a gázra és alacsony hőfokon lassú kevergetés közben tovább melegítjük, hogy krémes állagú legyen.

Miután elkészült és kihűlt a krém a kosárkákba öntjük és tetszés szerint diszítjük.

Bernáth József legújabb szakácskönyvének a bemutatóján készített néhány finom falatot a könyvből.

Legutóbb, a hivatalos oldalán közzétett croque madame-ot készitettem el, és tényleg nagyon finom lett. Nemcsak reggelinek kiváló, de bármikor elkészithető, amikor rövid idő alatt szeretnénk valami mutatós finomságot varázsolni a tányérra.

Hozzávalók:

4 db toast kenyér

8 szelet pármai sonka 

4 kisebb meretű tojás - a sütőformánk méretétől függően kevesebb is elegendő

a besamell szószhoz:

20 gramm vaj

2,5 dl tej

20 gramm liszt

só

friss rozmaring

Elkészítése:

Először elkészítjük a besamellt: megolvasztjuk a vajat, apránkent belekeverjük a lisztet, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a felforralt tejet. Összekeverjük, sózzuk, beletesszük a felaprított rozmaringot.

A toast kenyerek szélét eltávolítjuk es nyújtódeszkán kinyújtjuk a kenyereket. A szeleteket mindkét oldalukon megvajazzuk es kibéleljük velük a szuflé formánkat (muffin formával is dolgozhatunk, de az egy picit kisebb). Előmelegített sütőben ropogósra sütjük őket.  Közben a sonkát serpenyőben megsütjük. A sütőből kivesszük az elősütött kenyérszeleteket és mindegyik formába a kenyérszeletekre helyezünk egy-egy megsütött sonkaszeletet, öntünk rá a besamellből, majd egy-egy tojást teszünk a mártásra. Sütőben összesütjük. Friss salátával tálaljuk.